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红枣酒加工流水线|红枣果酒生产线|成套红枣酒酿酒设备

作者:admin 文章来源:原创 日期:2019-3-9 9:23:03 人气: 标签:

红枣酒加工流水线|红枣果酒生产线|成套红枣酒酿酒设备

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  一、红枣营养价值:

  红枣,又名大枣。自占以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,历史悠久。大枣最凸起的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣就有了“自然维生素丸”的美誉。红枣为温带作物,适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称,具有耐旱、耐涝的特性,是发展节水型林果业的首选良种。

  枣树是一种生长在温带地区的小乔木,原产于中国,在中国南北各地都有分布。花小多蜜,是一种蜜源植物;花色为淡黄色,有芬芳气味。果实为枣,长圆形,未成熟时黄色,成熟后褐红色。可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等。

二、红枣酒加工流水线:

  好果酒源于好果品,在果酒厂实现并得到晋升。人们有时会说果酒酿造是简朴和自然的,事实也是如斯,但是,假如不了解出产过程和各个环节的原理,仅仅通过“自然”产业酿造的果酒可能败坏成醋!果酒酿造需要技巧和知识,需要知道什么样的设备能够实现什么样的功能,需要知道什么时候是否进行某项特定的操纵。而良多中小型酒厂由来自工业外的激情创业者,特别是有一定规模的种植户所建立,他们所出产的果酒的品质不不乱,如酒变褐色或酒色破坏;酒发生雾浊、浑浊、沉淀;果酒过度浸提、平衡不好、缺乏品种特性、不成熟等;缺乏香气和果实风味;缺乏合用该果酒出产工艺要求的设备,造成铺张、出产本钱高,更严峻的是出产出分歧格的果酒。

  酿造优质的果酒,让果酒在一定的期限内(如1~ 3年) ,保持并发展其天然的光彩、良好的澄清度和不乱性,需要对原料的质量;果酒厂车间布局;设备选配与布置;果汁处理、酿造工艺;蕴藏、过滤、杀菌、灌装与包装;酒厂中的噪声、气体、蒸汽和液体处理、及酒厂中卫生和废料处理等各个环节进行科学有效的设计和规划。科信能够进行果酒厂现场出产缺陷分析诊断并针对性的技术支持,通过全方位途径实现用现有的原料出产出品质尽可能优异的果酒,晋升果酒质量和降低产量损失。整厂设计和规划。工艺改进。对果汁处理工艺、发酵工艺、酶解工艺、果酒专用酵母的准确选用、酸度调节、生物性和非生物性的不乱处理(灭菌和下胶)、蕴藏、过滤、灌装与包装工艺诊断并提供系统改进方案。原料选用:选用合适的果酒专用酵母、明胶、皂土、PVPP、SO2、果胶酶等。提供并改制专用果酒酿造包装机械设备。提供培训和指导专业人才服务。

三、红枣果酒生产线工艺简述:

  发酵前的处理: 前处理包括生果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。 破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立刻将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

  渣汁的分离: 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣松散,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

  果汁的澄清: 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体不乱性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芬芳不乱,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理: 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减;温度高,易被结合且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严峻,用量增加 。

  果汁的调整:

  ①糖的调整: 酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。假如糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

  ②酸的调整: 酸可按捺细菌繁殖,使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色光鲜;使酒味清爽,并具有柔软感;与醇天生酯,增加酒的芬芳;增加酒的贮藏性和不乱性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

  酒精发酵:

①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,出产上需经三次扩大后才可加入,分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养,最后用酒母桶培养。方法如下:

  一级培养:于出产前10天左右,选成熟无变质的生果,压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4,三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种,摇动果汁使之分散。进行培养,发酵旺盛时即可供下级培养。

  二级培养:在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁,接入上述培养液,进行培养。

  三级培养:选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶,装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌,后者每升果汁应含SO2 150mg,但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒,接入二级菌种,用量为2%,在保温箱内培养,繁殖旺盛后,共扩大用。

  酒母桶培养:将酒母桶用SO2消毒后,装入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培养1~2天即可作为出产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中,用量为2%~10%。

  ②发酵设备:发酵设备要求应能控温,易于洗涤、排污,透风换气良好等。使用前应进行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池,也有专门发酵设备,如旋转发酵罐、自动连续轮回发酵罐等。

  果汁发酵: 发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌平均,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。 成品调配: 果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合;调整即根据产品质量尺度对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑,一般先选一种质量接近尺度的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后进行感官和化学分析,从而确定比例。调整,主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配,也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果最好,也可用砂糖,视产品的质量而定;酸分不足可用柠檬酸。

  过滤、杀菌、装瓶: 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌。、

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